在永新县，一场关于校园餐的“美味革命”正在悄然发生。2025年12月14日至28日，永新县教体局将举办“2025年中小学校园餐主厨培训班”。培训班由永新县二机职业培训学校承办，来自全县90所中小学的食堂主厨将齐聚一堂，通过15天的系统培训，从食品安全意识、规范操作到菜品口味，全方位提升校园餐品质，让孩子们的每一餐都成为“美味与安全并存”的健康盛宴。

筑牢安全底线，让校园餐“吃得放心”

校园餐安全吗？这是家长最关心的问题。本次培训，培训班把“食品安全”作为重中之重，名师将深度解读《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，通过真实案例剖析后厨操作的“红线”。主厨们学习如何识别生物性（如微生物污染）、化学性（如农药残留）、物理性（如异物混入）风险，并掌握了“日管控、周排查、月调度”的常态化防控机制。培训强调“索证索票”和“先进先出”原则，确保食材从采购到储存全链条安全可控，从源头上筑牢食品安全第一道防线。

规范操作流程，让校园餐“做得规范”

后厨操作不规范，是校园餐的“老大难”问题。本次培训通过“理论+实操”模式，彻底解决这一痛点。12月14日的理论课程，主厨们将学习后厨合规操作全流程，包括食材清洗消毒、生熟分开、加工温度控制等标准动作。随后的实操环节（12月20-21日、27-28日），在永新中专的标准化实训厨房，主厨们分组练习刀工基础（如直切、斜切、滚刀块）和热菜烹饪（如干锅花菜、葱油鸡），教师现场评分，确保每一道工序都规范到位。培训还引入“驻校指导”环节（12月15-19日、22-26日），5个小组分赴全县中小学，现场诊断后厨问题（如分区不合理、验收记录不完整），并指导优化流程，形成《校园食堂流程改良案例集》，让规范操作成为全县食堂的“标配”。

提升菜品口味，让校园餐“吃得美味”

校园餐不仅要安全，更要美味！培训的“重头戏”就是提升菜品口味。在12月20日、27日的实操课程中，主厨们将学习如何通过“急火快炒”（如干锅花菜）、“蒸制预调味”（如珍珠肉丸）等技法，保留食材营养的同时提升口感。培训还结合《中国居民膳食指南（2022）》，教授主厨们如何搭配荤素（如每日畜禽肉50-75g）、粗细（全谷物占主食1/3）和色彩（每日蔬果5种以上），设计出既营养又美味的菜品。例如，早餐的“杂粮粥+鸡蛋+蔬菜包”，午餐的“炒时蔬+清蒸鱼+杂粮饭”，让孩子们吃得开心、家长放心。驻校指导中，主厨们根据学校实际食材，现场改良菜品（如用土豆片制作孜然干锅），让“校园餐”真正变成“美味餐”。

15天蜕变，让改变看得见

从12月14日的理论奠基，到12月28日的结业典礼，15天的培训将见证厨师们的蜕变。培训结束时，每位主厨将通过严格的结业考试，才能获得“校园餐主厨”证书。更重要的是，他们将所学带回学校，带动整个食堂团队提升：食品安全意识更强，操作流程更规范，菜品口味更美味。

结语

一餐一饭，皆是教育；一味一品，尽显关怀。这次培训，让我们的大厨们不仅技术“在线”，安全更是“满格”。 未来，培训班将持续发力，把“规范操作”变成习惯，把“美味可口”变成常态，永新县的校园餐，真正成为孩子们爱吃、家长放心的“幸福餐”，守护好孩子们“舌尖上的童年”！

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